Почему, собственно, вино?

Исследования, проведенные в Еврейском университете Иерусалима, показали, что за время еды вредные соединения из мяса скапливались в кровотоке, что способствовало формированию вредящего сосудам плохого холестерина. А содержащиеся в вине полифенолы тормозили процесс всасывания данных соединений в желудочно-кишечном тракте, багодаря чему плохие соединения в итоге не попадали в кровь.

Руководитель исследования профессор Рон Коэн заметил: видимо, по этой причине красное вино снижает риск появления болезней сердца. В мясе много полиненасыщенных жиров и холестерина.

Это доказал ещё один проведенный эксперимент. В течение 4 дней 14 здоровым добровольцам предлагали котлеты из индейки. При этом запрещалось есть рыбу и другие блюда. Позже эксперимент повторился, но добровольцы выпивали за ужином еще и бокал вина. Так, если вина не было, то уровень малондиальдегида в кровотоке повышался сразу после приема пищи. Возрастали и показатели холестерина. В итоге через 4 дня концентрация холестерина подскакивала на 97%. А вот добавление в рацион красного вина приводило к тому, что холестерин оставался на прежней отметке, иногда даже снижаясь.